Préparation de la pâte :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du pot.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille en forme d’étoile.
Cuisson dans une friteuse à air :
Tapisser le panier de la friteuse à air de papier sulfurisé.
Pressez les nids ronds hors de la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule.
Versez progressivement le lait chaud en remuant.
Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir et transférer dans une poche à douille.
Assemblage du Zeppole :
Coupez chaque biscuit en deux.
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Remplissez-les de crème pâtissière et recouvrez-les avec le dessus.
Saupoudrer de sucre glace et décorer d’une cerise.
Conseils de service et de conservation :
