Préparation :
1. Préparation des fruits de mer :
– Nettoyez soigneusement les palourdes, les moules et les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide.
– Coupez l’encornet en rondelles et le poisson en morceaux.
2. Préparation des légumes :
– Émincez l’oignon, la carotte, le céleri, le blanc de poireau, les échalotes et l’ail.
3. Cuisson :
– Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, la carotte, le céleri et le poireau. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
– Ajoutez l’encornet et faites-le sauter pendant quelques minutes.
– Incorporez la pulpe de tomates, le vin blanc, les herbes de Provence et le safran. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes.
