Pour : 4 personnes
Temps total : 35 minutes (15 min de préparation + 20 min de cuisson)
Ingrédients
• Blancs de poulet – 400 g (environ 2 pièces)
• Tortillas de blé (grandes, 25 cm) – 4 pièces (environ 200 g)
• Concombre – 150 g (1/2 concombre moyen), coupé en bâtonnets
• Laitue (feuilles craquantes) – 80 g (quelques grandes feuilles)
• Fromage frais type Philadelphia – 80 g (4 c. à soupe)
• Yaourt nature entier – 30 g (2 c. à soupe)
• Jus de citron – 10 ml (1/2 citron)
• Huile d’olive – 15 ml (1 c. à soupe)
— Pour le poulet croustillant —
• Chapelure panko – 80 g (environ 8 c. à soupe)
• Paprika doux – 5 g (1 c. à café)
• Ail en poudre – 2 g (½ c. à café)
• Sel fin – 5 g (1 c. à café)
• Poivre noir moulu – 2 g (½ c. à café)
• Œufs – 2 pièces (100 g)
• Farine de blé T45 – 60 g (6 c. à soupe)
• Huile végétale pour la cuisson – 60 ml (4 c. à soupe)
— Sauce épicée maison —
• Sauce tomate pimentée (ou sauce chili douce) – 80 g (4 c. à soupe)
• Miel – 10 g (1 c. à café)
• Vinaigre de cidre – 5 g (1 c. à café)
• Paprika fumé – 2 g (½ c. à café)
• Sel fin – 2 g (½ c. à café)
Étapes de préparation
Préparer le poulet
Coupez les blancs de poulet (400 g) en bâtonnets de 2 cm × 2 cm × 8 cm (environ 16 bâtonnets).
Dans une assiette creuse, battez les œufs (2 pièces, 100 g) avec une pincée de sel (1 g).
Dans une autre assiette, mélangez la farine (60 g), le sel (5 g), le poivre (2 g), le paprika doux (5 g) et l’ail en poudre (2 g).
Dans une troisième assiette, versez la chapelure panko (80 g).
Paner et cuire le poulet
Chauffez l’huile végétale (60 ml) dans une grande poêle à feu moyen-vif (5/6).
Passez chaque bâtonnet de poulet d’abord dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf battu, et enfin roulez-le dans la chapelure pour bien l’enrober.
Déposez délicatement 4 bâtonnets à la fois dans la poêle chaude.
Faites-les cuire 4 min en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément (2 min de chaque côté).
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud.
Répétez jusqu’à épuisement des bâtonnets (environ 16).
Préparer la sauce épicée
Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate pimentée (80 g), le miel (10 g), le vinaigre de cidre (5 g), le paprika fumé (2 g) et le sel (2 g).
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre tolérance au piquant.
Préparer la garniture fraîche
Coupez le concombre (150 g) en bâtonnets réguliers (8 cm × 1 cm).
Déchirez les feuilles de laitue (80 g) en morceaux à la taille de la tortilla.
Tartiner et assembler les wraps
Dans un bol, mélangez le fromage frais (80 g), le yaourt nature (30 g) et le jus de citron (10 ml) jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Étalez 20 g de cette crème sur chaque tortilla (50 g de tortilla = 1 tortilla).
Disposez au centre de chaque tortilla :
2 bâtonnets de poulet croustillant
4 bâtonnets de concombre
2 feuilles de laitue (environ 20 g)
Arrosez chaque wrap de 15 g de sauce épicée maison.
Rouler et griller les wraps
Roulez chaque tortilla en repliant d’abord les côtés puis en serrant bien pour former un wrap bien compact.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 1 c. à soupe de beurre (15 g) à feu moyen (4/6).
Déposez les wraps (2 par fournée) dans la poêle, côté pliure vers le bas, et faites-les griller 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
Retirez du feu et laissez reposer 1 min avant de couper chaque wrap en deux ou trois tronçons pour une présentation conviviale.
Finition et service
