*Pour les pêches pochées 
– 100 g de sucre en poudre 
– 60 ml de vin blanc sec (par exemple, Chardonnay) 
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
– 1 cuillère à soupe de miel de fleur d’oranger 
– Jus d’un demi-citron 
– Zeste d’un citron
– 1 pincée de sel 
– 3 pêches blanches fermes et mûres 
*Pour la pâte feuilletée
– 1 rouleau de pâte feuilletée décongelée 
– 1 à 2 cuillères à soupe de lait 
*Pour la garniture
– 2 pêches fraîches
– 50 g de sucre en poudre
– 180 ml de sauce caramel maison ou du commerce
**Instructions :**
**Préparation de la crème pâtissière à la vanille :**
– Dans une casserole, chauffez le lait et la pâte de vanille jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser. 
– Préparez un bain-marie glacé et réservez. 
– Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. 
– En fouettant constamment, versez lentement le lait vanillé chaud dans le mélange d’œufs. Une fois bien incorporé, reversez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement et apparition de bulles, environ 2 à 3 minutes. Lorsque des bulles apparaissent, continuez de fouetter vigoureusement pendant une minute supplémentaire, puis retirez du feu.
– Incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène. 
– Passez la crème pâtissière au tamis dans un bol propre, couvrez-la de film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau, puis placez le bol dans le bain-marie glacé jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant une à deux heures, ou jusqu’à refroidissement complet. Cette étape peut être réalisée la veille. 
**Préparation des pêches pochées et de la réduction :**
