**Préparation du poulet :**
– Coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines. Placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les délicatement avec un maillet jusqu’à une épaisseur uniforme. 
**Préparation de la marinade et de la sauce :**
– Dans un bol, mélangez le zeste de citron, l’ail, l’origan, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Divisez ce mélange en deux parts égales. Utilisez-en une pour mariner le poulet et réservez l’autre. 
– Placez le poulet dans un sac en plastique refermable avec la moitié de la marinade. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure. 
– À la moitié réservée de la marinade, ajoutez le jus de citron et le persil haché pour préparer la sauce Salmoriglio. Mélangez bien et réservez. 
**Panure du poulet :**
– Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine mélangée au sel et au poivre, une avec les œufs battus avec l’eau, et une avec la chapelure panko mélangée au parmesan râpé. 
– Enlevez l’excès de marinade du poulet. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer. 
**Cuisson du poulet :**
– Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). 
– Dans une grande poêle, faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre et 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la moitié des morceaux de poulet et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. 
– Transférez le poulet doré sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le de beurre fondu. Répétez l’opération avec le reste du poulet.
– Une fois tous les morceaux dorés et badigeonnés, enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 
**Service :**
– Disposez les escalopes de poulet sur des assiettes et nappez-les de sauce Salmoriglio. Servez immédiatement, accompagnées de quartiers de citron si désiré.
**Conseils :**
