**Cuire les crevettes :**
– Portez une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, environ 2 à 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur texture ferme. Égouttez de nouveau et réservez. 
**Préparer la sauce :**
– Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, la pâte de piment rôti et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en équilibrant le salé, le sucré, l’acide et le piquant. 
**Assembler la salade :**
– Dans un grand saladier, combinez les crevettes cuites, la citronnelle émincée, les échalotes, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, les feuilles de combava (si utilisées) et le piment rouge. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. 
**Servir :**
– Disposez la salade sur un plat de service. Vous pouvez la garnir de quelques feuilles de menthe supplémentaires pour la décoration. Servez immédiatement en entrée ou en plat principal léger. 
**Conseils :**
