1. Préparation du chou :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Ensuite, coupez-le en quartiers, retirez le cœur dur et coupez le reste en fines lanières. Si vous préférez, vous pouvez également couper le chou en morceaux plus petits, ce qui lui permettra de caraméliser plus rapidement.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail :
Dans une grande poêle ou une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le revenir un moment jusqu’à ce qu’il commence à libérer son arôme.
3. Ajout du chou :
Ajoutez le chou haché à l’oignon et à l’ail frits. Mélangez bien le tout pour que le chou absorbe les arômes de l’oignon et de l’ail. Saupoudrez ensuite le chou de cumin, de paprika, de poivre et de sel selon votre goût. Mélangez les ingrédients de manière à ce que les épices recouvrent uniformément le chou.
4. Chou mijoté :
Versez le bouillon de légumes (ou l’eau), ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre, puis couvrez la casserole ou la marmite. Laissez mijoter le chou à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Si le chou est trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
5. Terminer la cuisson :
Lorsque le chou est tendre et bien imbibé d’épices, vérifiez son goût. Si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre. Enfin, si vous aimez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive.
Conseils de service et de conservation :
