On parle d’huile de graines, mais il serait plus approprié de parler d’« huiles » : il existe de nombreuses variantes de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent évidemment des graines utilisées. Parmi les types d’huile de graines les plus connus et les plus utilisés, on trouve :
Huile de tournesol : jaune paille, est fabriquée par le traitement des graines de la fleur ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, qui est important pour la santé cardiaque. Il convient à la friture des légumes, car il est particulièrement résistant et stable à des températures moyennes (120-150 °C), bien que l’huile d’arachide reste la meilleure option.
L’huile de lin : Une excellente source d’oméga-3. L’huile de lin se consomme fraîche et crue et est idéale pour aromatiser les salades et les plats de légumes. Des précautions sont à prendre lors de la conservation : conservez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne rancisse.
Huile d’arachide : L’huile d’arachide est fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, a un goût sucré et agréable et convient le mieux à la cuisson.
L’huile de maïs : Pas vraiment une huile de graines, mais plutôt une huile de « grain ». L’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances saines pour le cœur. Utilisations recommandées : cru pour aromatiser les salades et les plats froids, cuit pour les plats frits qui ne nécessitent pas de températures élevées.
Huile de pépins de courge : a un goût intense et fort qui est agréable même cru. L’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : L’huile de soja est le type le plus utilisé dans le monde. L’huile a une couleur jaune vif et un goût délicat. Riche en acides gras oméga-3, convient également comme épice brute.
Huile de palme : Aussi appelée huile de palmiste. Il est fabriqué à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle contient une concentration plus élevée de graisses saturées. Il ne faut pas la confondre avec l’huile de palme obtenue par traitement de la pulpe.
Et l’huile de différentes graines ? Cette étiquette, qui est exigée par la loi sur l’emballage, correspond à un mélange d’huiles de différentes graines. L’huile bon marché de différentes graines en particulier est la moins adaptée à l’alimentation, précisément parce qu’il est impossible de déterminer avec certitude de quelles huiles elle se compose.
