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Préparez la pâte : Dans un robot culinaire (ou un mixeur plongeant), réduisez en purée la farine, la levure chimique, le sucre, le zeste de citron et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme (ajouter 1 à 2 cuillères à café d’eau si nécessaire).
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.
Faites tremper les pignons de pin dans l’eau.
Préchauffer le four à 320 °F/F (160 °C).
Divisez la pâte en deux morceaux (un légèrement plus gros). Roulez le plus gros morceau en un cercle de 2 mm d’épaisseur, assez grand pour couvrir le bas et les côtés d’une forme de 23 cm (9 po) d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Versez la pâte dans un moule à tarte. Pressez la pâte uniformément sur le fond et les côtés du moule vers le haut. Coupez l’excédent de pâte du haut de la poêle. Piquez délicatement le fond de la croûte à l’aide d’une fourchette.
