La mousse mascarpone :
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Le caramel au beurre salé :
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel ambré.
Versez doucement en filet la crème liquide sur le caramel et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Laissez bouillir le caramel pendant plusieurs minutes pour qu’il épaississe (environ 6 à 8 minutes).
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez. Laissez refroidir votre caramel.
Le montage :
