2. Cuisson de la pâte
Après le temps de repos, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 3 mm. Ensuite, foncez un moule à tarte avec la pâte étalée, en veillant à bien la tasser au fond et sur les bords du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Cuisez la pâte à blanc pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Surveillez bien la cuisson, car chaque four est différent. Une fois cuite, laissez la pâte refroidir complètement avant de la garnir. Cela garantira que la garniture ne détrempe pas la pâte et qu’elle conserve son croustillant.
3. Préparation de la garniture au mascarpone
La préparation de la garniture est une étape délicate mais gratifiante. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans le mélange, ce qui contribuera à la légèreté de la garniture. Ajoutez ensuite le mascarpone et l’extrait de vanille, et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige. Cette étape demande un peu de technique, mais elle est cruciale pour donner de la légèreté à la garniture. Une fois les blancs bien montés, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser les blancs.
Enfin, montez la crème liquide en chantilly dans un autre récipient. Incorporez également cette chantilly délicatement dans le mélange au mascarpone. Cette étape finale permet d’obtenir une garniture légère et aérée, prête à être utilisée.
