Liste Complète des Ingrédients
Pour réaliser cette tarte aux poires Bourdaloue pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants, mesurés précisément pour garantir un équilibre parfait entre les différentes composantes du dessert :
Pâte feuilletée : 1 rouleau (230 g)
Cette base légère et croustillante est indispensable pour soutenir la garniture.
Poires : 4 unités (environ 600 g)
Privilégiez des poires mûres mais fermes, comme les poires Conférence ou Comice, qui se respectent bien à la cuisson.
Amandes en poudre : 100 g
Essentielles pour préparer la frangipane, elles apportent une texture fondante et une saveur délicate d’amande.
Sucre : 100 g
Le sucre équilibre l’amertume du chocolat et sublime la douceur naturelle des poires et des amandes.
Beurre : 100 g
Le beurre fondu apporte de la richesse et de l’onctuosité à la frangipane.
Œufs : 2 unités
Ils lient la préparation et donnent de la structure à la frangipane.
Amandes effilées : 30 g
Pour analyser le dessus de la tarte et apporter un léger croquant.
Extrait d’amande amère (facultatif) : 1 ml
Pour intensifier la saveur d’amande, utilisez-le avec parcimonie.
Jus de citron (facultatif) : 10 ml
Arrosez les poires pour éviter qu’elles ne brunissent et pour ajouter une note acidulée.
Sel : 1 pincée
Essentiel pour rehausser les saveurs de la frangipane et des poires.
Sucre glacé (facultatif) : pour saupoudrer
Pour une finition élégante avant de servir.
5. Préparation de la Recette : Étape par Étape
La réussite de cette tarte repose sur une préparation minutieuse de chaque composant. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce dessert en toute simplicité et obtenir un résultat digne des plus grands chefs.
5.1 Préparation de la frangipane
Étape 1 : Préchauffage du Four
Préchauffez votre four à 180 °C afin qu’il soit prêt pour la cuisson de la tarte.
Étape 2 : Préparation du Mélange Frangipane
Dans un grand saladeier, tamisez ensemble 100 g d’amandes en poudre et 100 g de sucre.
Ajoutez 100 g de beurre fondu et 2 œufs.
Battez vigoureusement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez 1 ml d’extrait d’amande amère, si désiré, pour intensifier la saveur d’amande.
Mélangez soigneusement pour que la préparation soit aérée et bien homogène.
5.2 Préparation des poires
