Tarte aux fromages & poivrons
• Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou tournante).
• Lavez les poivrons jaunes et rouges, coupez-les en deux pour retirer graines et membranes, puis détaillez-les en lanières d’environ 5 mm.
• Dans une poêle chaude, versez 2 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les lanières de poivrons et faites-les revenir 8 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez légèrement (½ c. à c.), poivrez (¼ c. à c.) et réservez hors du feu.
Fonçage du moule
• Déroulez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte (ø 24 cm) en laissant un petit débordement sur les bords.
• Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
• Badigeonnez légèrement les bords de pâte avec un peu de jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
Préparation de l’appareil fromager
• Dans un saladier, cassez 3 œufs et fouettez-les rapidement.
• Ajoutez 20 cl de crème fraîche, salez (½ c. à c.) et poivrez (¼ c. à c.). Saupoudrez ¼ c. à c. de noix de muscade râpée (facultatif) et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Incorporez 100 g de mozzarella râpée, puis mélangez doucement pour bien répartir le fromage dans la crème.
Montage de la tarte
• Versez l’appareil crémeux (œufs + crème + mozzarella) dans le fond de tarte.
• Disposez en quinconce les lanières de poivrons jaunes et rouges sur toute la surface.
• Répartissez ensuite les rondelles de bûche de chèvre (150 g) en les enfonçant légèrement dans l’appareil.
• Parsemez quelques feuilles de thym frais sur le dessus pour apporter une note aromatique.
Cuisson
• Enfournez à 180 °C pendant 30 min. Le dessus doit être doré, le fromage légèrement gratiné et l’appareil bien pris mais encore fondant.
• Surveillez la cuisson à partir de 25 min : si le fromage colore trop vite, baissez la température à 170 °C pour finir la cuisson en douceur.
• À la sortie du four, laissez tiédir 10 min avant de démouler pour éviter que la pâte ne se rétracte trop rapidement.
Finition et service
• Une fois démoulée, laissez reposer la tarte 10 min supplémentaires sur une grille pour que la garniture se fige légèrement.
• Coupez en parts et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante.
Astuce pour faciliter la recette
Précuisez les poivrons à la poêle la veille et conservez-les au réfrigérateur dans un bol hermétique. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à monter la tarte sans étape de sautage.
Ingrédient à échanger
