Tarte au fromage blanc
• Dans un saladier, versez 200 g de farine, 30 g de sucre et 1 pincée de sel.
• Ajoutez 100 g de beurre froid en dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
• Creusez un puits, incorporez 1 jaune d’œuf et 2 c. à s. d’eau froide.
• Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène (attention à ne pas trop travailler pour garder du fondant).
• Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Préchauffage du four
• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique ou tournante).
Préparation de l’appareil au fromage
• Versez 500 g de fromage blanc dans un grand saladier.
• Ajoutez 120 g de sucre, puis mélangez délicatement à la maryse.
• Ouvrez 1 gousse de vanille en deux, récupérez les grains avec la lame d’un couteau et incorporez-les au fromage.
• Cassez 3 œufs entiers et battez-les légèrement avant de les verser sur le fromage blanc. Mélangez doucement.
• Incorporez 30 g de Maïzena en tamisant (pour éviter les grumeaux).
• Ajoutez enfin 100 g de crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Fonçage et montage
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Foncez un moule à tarte beurré (ø 24 cm), en veillant à bien faire remonter la pâte sur les bords.
• Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette (pour éviter les bulles d’air).
• Versez l’appareil au fromage dans le fond de tarte, en lissant la surface à la spatule.
Cuisson
• Enfournez à 180 °C pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit presque pris (il doit légèrement trembloter lorsque vous secouez doucement le moule).
• Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte pendant 10 minutes, puis englissez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Cela évitera que la tarte ne se fende en retombant brutalement.
Finition et service
