Tamales de maïs au poulet et sauce rouge
• 500 g de masa harina (farine de maïs pour tamales)
• 200 g de graisse de porc ou de beurre doux fondu
• 1 c. à c. de sel
• 300 ml de bouillon de volaille chaud
• 12 feuilles de maïs séchées (trempées 2 h dans l’eau tiède)
• 400 g de blanc de poulet cuit et effiloché
• 300 ml de salsa roja (tomate, piment, oignon, ail, épices)
• 1 oignon (≈ 100 g), émincé
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. d’origan séché
• 5 g de sel fin
• 1 pincée de poivre noir
• 20 g de coriandre fraîche, ciselée
Étapes de préparation très détaillées
Trempage – Faites tremper les feuilles de maïs 2 h dans de l’eau tiède pour les assouplir. Égouttez-les avant usage.
Pâte masa – Dans un grand saladier, fouettez la masa harina, le sel et la graisse fondue. Versez le bouillon chaud petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
