Tamales de maïs au poulet et sauce rouge
Préparation du poulet – Dans une poêle, chauffez l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail 2 min, ajoutez le cumin, l’origan, salez, poivrez puis incorporez le poulet effiloché et la moitié de la salsa roja. Mélangez 3 min et réservez.
Montage des tamales – Sur chaque feuille, étalez 2 c. à s. de masa au centre (1 cm d’épaisseur), déposez 1 c. à s. du mélange poulet-sauce, puis repliez les bords vers le centre et roulez en serrant bien.
Cuisson vapeur – Placez les tamales debout dans un panier vapeur (ou une grande cocotte avec panier), couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux, en vérifiant que l’eau ne manque pas.
Vérification – Testez la pâte : elle doit se détacher facilement de la feuille. Sinon, prolongez la cuisson de 10 min.
Finition – Ouvrez délicatement les tamales, nappez d’un filet de salsa roja restante et parsemez de coriandre fraîche.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la pâte masa et le poulet la veille : le jour J, il ne vous restera plus qu’à assembler et cuire vos tamales !
Ingrédient à échanger
Remplacez le poulet par du porc effiloché pour des tamales style “carnitas” encore plus savoureux.
Astuce de cuisson
Veillez à maintenir environ 2 cm d’eau dans le fond du panier vapeur ; si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude à mi-cuisson pour une vapeur constante.
