Ingrédients :
Pour la farce :
– 200 g de crevettes décortiquées
– 150 g de pétoncles
– 100 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve)
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 gousse d’ail, finement hachée
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
– Sel et poivre au goût
#### Pour l’enveloppe :
– 4 filets de saumon, épais et sans peau
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
#### Pour la sauce :
– 200 ml de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 échalote, finement hachée
– 100 ml de vin blanc sec
– 1 pincée de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
– Sel et poivre au goût
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### Instructions :
