#### Préparer la farce :
1. **Mélanger les fruits de mer** :
– Hachez grossièrement les crevettes et les pétoncles. Mélangez-les dans un bol avec la chair de crabe.
2. **Assaisonner** :
– Ajoutez la crème fraîche, l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
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#### Préparer les papillotes de saumon :
3. **Ouvrir les filets de saumon** :
– À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez les filets de saumon en portefeuille pour les farcir.
4. **Ajouter la farce** :
– Déposez une portion généreuse de la farce au centre de chaque filet. Refermez soigneusement.
5. **Cuisson** :
– Préchauffez votre four à 200 °C. Placez les filets farcis dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
– Badigeonnez les filets avec l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
– Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit tendre et légèrement doré.
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#### Préparer la sauce :
6. **Faire revenir l’échalote** :
– Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
7. **Ajouter le vin blanc et le safran** :
– Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le safran ou le curcuma pour une belle couleur dorée.
8. **Incorporer la crème** :
– Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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#### Servir :
9. **Dresser le plat** :
– Disposez chaque papillote de saumon sur une assiette. Nappez avec la sauce et garnissez de persil frais ou d’aneth.
10. **Accompagner** :
– Servez avec du riz pilaf, des légumes verts vapeur ou une purée crémeuse.
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### Suggestions de présentation :
Cette symphonie de fruits de mer enveloppée dans du saumon est un plat élégant parfait pour les grandes occasions. Ajoutez un verre de vin blanc sec pour sublimer ce repas raffiné.
Bon appétit !
