Steak au Poivre et sa Sauce Crémeuse
1 Saisir les steaks
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 min avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail écrasé à feu moyen-vif.
Salez légèrement les steaks et poivrez un peu (le reste du poivre sera dans la sauce).
Saisissez chaque steak 3 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
Réservez la viande sur une assiette, couvrez d’une feuille de papier aluminium pour qu’elle reste chaude.
2 Préparer la base de sauce
Dans la même poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3 Déglacer et parfumer
Déglacez avec le vin blanc ou le cognac.
Grattez bien les sucs au fond de la poêle avec une spatule en bois.
Laissez réduire environ 2 minutes jusqu’à évaporation partielle du liquide.
4 Monter la sauce
