Préchauffer le four à 170°C (haut-bas). Préparez un moule à gâteau (environ 20 cm) – tapissez le fond de papier sulfurisé, graissez les côtés avec du beurre ou de l’huile.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre. La mousse doit être brillante et rigide.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et la vanille, puis incorporez délicatement les amandes moulues.
Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs battus au mélange de jaunes, en remuant vigoureusement pour détendre la consistance. Incorporez ensuite délicatement le reste de la mousse, de préférence à l’aide d’une spatule, en partant du bas.
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Après la cuisson, laissez reposer au four porte entrouverte pendant 10 minutes.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace et… c’est prêt !
🍽️ Conseils de service et de conservation :
