Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, réhydratez-les pendant la nuit ou faites-les tremper dans un bol d’eau bouillante puis couvrez pendant 5 minutes. Coupez les champignons réhydratés en petits morceaux de 1/2 pouce d’épaisseur. Ne jetez pas l’eau des champignons ! Vous pouvez le mélanger dans la base de soupe plus tard.
Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’huile de sésame. Faites revenir le kimchi végétalien pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau. Ajouter l’ail, les champignons, la sauce soja, la pâte de miso, le gochujang et le sel, au goût.
Couvrez la casserole et laissez bouillir à feu moyen, environ 5 minutes. Une fois la soupe bouillante, ajoutez les champignons enoki ou d’autres champignons (le cas échéant), le bokchoy ou d’autres légumes-feuilles et les boulettes.
Faites cuire les légumes et les potstickers pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les boulettes flotteront une fois cuites. Vous pouvez retirer les légumes et les boulettes de la casserole pour éviter de trop cuire et les placer puis les placer dans un bol pendant que vous faites cuire les nouilles.
Placez les nouilles dans la soupe et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore très moelleuses pour éviter de trop cuire, généralement 2 à 3 minutes de moins que les instructions sur l’emballage, car elles continueront à cuire dans la soupe chaude plus tard.
