Préparation :
1. Préparer les légumes
Émincez l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail.
Faites revenir le tout dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes.
2. Déglacer et épaissir
Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute.
Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer légèrement.
Incorporez le concentré de tomate, les herbes, puis le fumet de poisson.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
