Préparation :
1. Pré-cuisson des moules (si crues) :
Fais-les ouvrir à feu vif dans une grande poêle avec un filet d’huile et un peu de vin blanc.
Dès qu’elles sont ouvertes, retire-les du feu. Décoquille-les (garde-en quelques-unes entières pour la déco si tu veux).
2. Préparer la sauce tomate provençale :
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive.
Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoute l’ail, laisse légèrement colorer.
Incorpore les tomates concassées, le concentré, le laurier, les herbes de Provence, sel, poivre, et le vin blanc.
Laisse mijoter à feu moyen-doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à obtenir une sauce bien liée, légèrement réduite, aux beaux morceaux visibles de légumes.
