Faire mariner la viande
Commencez par préparer la marinade. Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles, émincez les carottes et hachez finement l’ail. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre de vin, l’eau, l’oignon, les carottes, l’ail, le sucre, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 minutes pour mélanger les ingrédients.
Faire mariner la viande
Lavez le bœuf, séchez-le et placez-le dans un grand bol. Versez la marinade préparée dessus, couvrez et réservez au frais (de préférence au réfrigérateur) pendant au moins 2 jours. Plus la viande marine longtemps, plus sa saveur devient intense.
Faire frire de la viande
Une fois le temps de marinade écoulé, retirez la viande de la marinade. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La friture fait ressortir la saveur et l’arôme, alors ne sautez pas cette étape.
Ragoût de viande
Versez la marinade (sans épices) dans la casserole avec la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse. Si la sauce s’évapore trop vite, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Préparation de la sauce
Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la casserole. Dans la même marinade, incorporer une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce. Laissez cuire quelques minutes en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Passer
Coupez la viande en tranches et versez la sauce dessus. Le Sauerbraten est généralement servi avec des accompagnements traditionnels tels que des boulettes, des pommes de terre ou de la choucroute.
Conseils de service et de conservation :
