Les Ingrédients Essentiels
Citrons jaunes : Leur jus frais apporte la note acidulée signature de la sauce. Les citrons de Menton sont parfaits, mais tout citron bien mûr conviendra.
Crème fraîche d’Isigny : Son onctuosité unique équilibre parfaitement l’acidité. La crème légère peut être utilisée pour une version allégée.
Beurre doux : De préférence un beurre AOP de Charentes-Poitou pour sa texture fondante.
Moutarde de Dijon : Son piquant subtil rehausse les saveurs. La moutarde à l’ancienne peut offrir une texture plus rustique.
Farine T45 : Pour lier la sauce. La Maïzena est une alternative sans gluten.
Fleur de sel : Pour ajuster l’assaisonnement avec finesse.
Poivre blanc : Plus délicat que le noir, idéal pour les sauces claires.
Persil plat frais : Pour la touche de fraîcheur finale.
Filets de poisson nappés d’une sauce jaune crémeuse, garnis de persil et accompagnés de quartiers de citron.
