Préparation Pas à PasExtraction du jus :
Presser les citrons pour obtenir un jus frais et parfumé.
Préparation du beurre :
Faire fondre le beurre à feu doux sans coloration.
Base de la sauce :
Incorporer la farine au beurre pour créer un roux lisse.
Ajout du citron :
Verser progressivement le jus en fouettant constamment.
Finition crémeuse :
Intégrer la crème et la moutarde en remuant.
Réduction :
Laisser mijoter jusqu’à la consistance souhaitée.
Assaisonnement :
Ajuster avec sel et poivre selon le goût.
Touche finale :
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.
Le Secret de sa Réussite
Cette sauce tire son excellence de l’équilibre parfait entre ses ingrédients. La fraîcheur du citron se marie harmonieusement avec la richesse de la crème française. Cette alliance crée une sauce sophistiquée qui rehausse les poissons les plus fins sans jamais les masquer. La touche de moutarde apporte une profondeur subtile qui transforme une simple sauce en un accompagnement gastronomique.
Suggestions d’Accompagnement
Cette sauce sublime particulièrement le bar de ligne grillé, le saumon de Loire fumé, ou encore la sole meunière. Elle s’accorde également à merveille avec les fruits de mer, notamment les Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc ou les langoustines bretonnes. Sa polyvalence en fait un atout précieux pour valoriser les produits de la mer français.
Conseils de Chef
La clé d’une sauce réussie réside dans la qualité du roux initial. Surveillez sa coloration dorée pour éviter tout goût de farine. Incorporez le jus de citron avec patience, en fouettant constamment. La sauce doit réduire doucement pour développer ses arômes. Un dernier conseil : le persil doit être ciselé au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
