2. Préparer les endives :
Retire les premières feuilles si nécessaire, coupe la base, et émince les endives en lanières.
Dans une poêle, fais fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile, puis ajoute les endives.
Fais-les sauter à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fanées et dorées.
Sale légèrement (attention aux lardons salés), poivre généreusement.
3. Cuire les lardons :
Dans une autre poêle, fais revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
4. Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélange la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
Poivre, goûte, et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
