12 noix de Saint-Jacques
250 g de lentilles cuites (du Puy de préférence)
1 échalote
3 cuillères à soupe de vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique ou citron)
Beurre ou huile d’olive pour la cuisson
Persil frais (facultatif)
Sel et poivre
Étapes à suivre :
Préparez la salade de lentilles :
Pelez et émincez finement l’échalote.
Mélangez les lentilles cuites avec l’échalote dans un saladier.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien pour que les lentilles soient bien assaisonnées. Réservez.
Préparez les Saint-Jacques :
Séchez les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant pour qu’elles dorent mieux à la cuisson.
Assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre.
Snackez les Saint-Jacques :
Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les Saint-Jacques et laissez-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur.
Dressez les assiettes :
