Préparation du gâteau :
1. Faire fondre le chocolat :
– Faire fondre 75 g de chocolat noir au bain-marie en veillant à ce qu’il ne dépasse pas 55°C pour éviter que le beurre ne fonde en mélangeant.
2. Crémer le beurre :
– Dans un bol, fouettez 65 g de beurre ramolli avec 20 g de sucre glace et les graines d’une gousse de vanille.
– Ajoutez une pincée de sel et les 60 g de jaunes d’œufs (3 environ) un à un en continuant de fouetter pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Ajoutez le chocolat :
– Mélangez le chocolat fondu avec le mélange beurre et jaune d’oeuf.
4. Montez les blancs d’œufs :
– Dans un bol à part, montez 90 g de blancs d’œufs (environ 3) sans sucre dans un premier temps. Une fois qu’elles commencent à monter, ajoutez progressivement 90 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue molle et pas complètement montée (environ 70 %).
5. Incorporez les blancs d’œufs :
– Ajoutez la moitié des blancs d’œufs montés en neige au mélange chocolaté et mélangez délicatement.
– Incorporer la moitié restante des blancs d’œufs ainsi que 65 g de farine tamisée en mélangeant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
6. Cuisine :
– Versez le mélange dans un moule beurré et fariné d’environ 20-22 cm de diamètre.
– Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes.
Remplissage et recouvrement :
1. Remplissage du gâteau :
– Une fois cuit et refroidi, coupez le gâteau en deux et étalez 150 g de confiture d’abricots entre les deux couches.
– Recouvrir également la surface du gâteau d’une fine couche de confiture pour rendre le glaçage plus brillant.
2. Préparez la ganache :
– Portez à ébullition 125 g de crème fraîche et versez-la sur 185 g de chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
