Puis l’amande se propage en Europe chez les Grecs qui semblent être les premiers à l’avoir cultivé. On peut retenir une très belle légende grecque autour de l’amande : Phyllis se donna la mort lorsque Démophon (fils de Thésée) l’eut abandonnée pour partir à la guerre, et se changea en amandier. Dévoré par le chagrin, Démophon revint enlacer l’arbre en pleurant et l’amandier s’épanouit alors pour donner de sublimes et délicates fleurs. Ainsi, la floraison précoce de l’amandier représentait le symbole de l’amour virginal.
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C’est au premier siècle de notre ère que les Romains découvrent l’amande. Ils considéraient l’amande comme le fruit de la fertilité et lançaient des amandes aux jeunes mariés. De nos jours encore, on offre des dragées aux amandes aux jeunes couples et lors des baptêmes.
