C’est entre le VIIe et le Xe siècle que les amandiers se répandent et fleurissent sur le pourtour méditerranéen, dans les régions comme l’Espagne, le Maroc. Et c’est tout naturellement que la petite amande empruntera la route de la soie dans les bagages des explorateurs et marchands qui la consommeront durant leur voyage.
En France, durant le Moyen-Âge, elle tient une place importante dans les repas, elle est utilisée dans des soupes ou encore entremets sucrés. C’est au XVIe siècle que la France se lancera dans la culture de l’amande, uniquement dans le Sud du pays car l’amandier ne supporte que les climats chauds.
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Ce sont les pères Franciscains qui introduiront l’amandier d’Espagne en Californie au milieu du XVIIIe siècle. Cependant les conditions optimales pour la culture n’étaient pas réunies en raison du climat côtier. C’est seulement un siècle plus tard que les arbres seront plantés avec succès à l’intérieur des terres. Puis à partir de 1870 de nombreuses recherches seront effectuées pour créer d’autres variétés d’amandes. Depuis le début du XXe siècle, la culture de l’amande est très implantée en Californie autour de Sacramento et San Joaquim. Le rendement des amandes en Californie a quadruplé en 30 ans et représente aujourd’hui la culture de fruits oléagineux la plus importante et la principale exportation de agricole de l’État de Californie.
