Préparez la marinade :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel (si vous aimez la saveur sucrée-salée), l’ail, le thym, le sel et le poivre.
Badigeonnez le rôti avec ce mélange et laissez-le reposer quelques minutes.
Saisissez le rôti :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Déposez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le pendant 15 minutes pour qu’il se colore légèrement.
Ajoutez les carottes :
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
Sortez le plat du four et baissez la température à 160°C (thermostat 5-6).
Disposez les carottes autour du rôti, versez le petit verre d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour éviter que la sauce ne brûle.
Arrosez les carottes et la viande avec le jus du plat.
Poursuivez la cuisson :
Remettez au four pour environ 1 heure.
Arrosez régulièrement le rôti et les carottes avec le jus pour qu’ils restent bien moelleux.
Si le jus s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
Laissez reposer et servez :
