Instructions :
Faire fondre le sucre : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre à feu moyen sans remuer au début. Laisser fondre doucement jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Incorporer le beurre : Ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures !
Ajouter la crème : Verser progressivement la crème liquide chauffée au préalable, tout en remuant. Cela évite un choc thermique qui pourrait figer le caramel.
