Incorporation de la farine : Ajoutez la farine au beurre fondu pour former un roux. Remuez constamment pendant environ 2 minutes pour cuire la farine sans la laisser brunir. Le roux doit être légèrement doré mais pas trop foncé.
Ajout du lait : Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de cuire la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe, ce qui prend environ 5 à 7 minutes. La sauce doit avoir une consistance crémeuse et lisse.
Assaisonnement et ajout du fromage : Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre à la béchamel. Incorporez 100 g de fromage Comté râpé à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé.
