Graissez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Cela évitera que la génoise ne colle au moule et facilitera le démoulage.
Préparation des œufs et du sucre :
Cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée. Continuez jusqu’à obtenir un mélange mousseux, pâle et double de volume, ce qui prend environ 5 minutes. Ce mélange doit être léger et aérien, signe que les œufs ont bien été fouettés.
Incorporation de la farine et de la levure :
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux et les incorporer uniformément. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs et de sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet en soulevant la pâte. Faites attention à ne pas trop mélanger pour ne pas perdre la légèreté de la pâte.
Ajout du beurre fondu :
Versez le beurre fondu dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le beurre ajoute de la richesse et de l’humidité, contribuant à une texture tendre et moelleuse.
Versement de la pâte dans le moule :
Versez environ 2/3 de la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
Préparation du marbrage au chocolat :
Friture du chocolat et du beurre :
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Pour le bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Pour le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et mélangés.
