1. Pommes caramélisées :
Préparez les pommes :
Épluchez et coupez 1 kg de pommes en petits morceaux.
Caramélisez :
Dans une grande casserole, ajoutez les 90 g de sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser légèrement.
Ajoutez les pommes hachées et remuez pour les enrober de caramel. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes ramollissent.
Épaississez :
Mélangez 10 g de fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une bouillie, puis incorporez-la aux pommes pour épaissir le mélange.
Réservez :
Une fois épaissi, retirez du feu et laissez les pommes refroidir pendant la préparation de la pâte à gâteau.
2. Génoise :
Préchauffez le four :
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les œufs et le sucre :
Dans un grand bol, fouettez 5 œufs et 130 g de sucre avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajoutez la farine et le lait :
Incorporez délicatement 170 g de farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite 50 g de lait et mélangez délicatement.
Préparez la plaque de cuisson :
