1. Préparer les coquilles :
Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches dans leur coquille, ouvrez-les délicatement, nettoyez-les et réservez les coquilles.
Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant.
2. Préparer la base aromatique :
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer légèrement 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
3. Préparer la sauce :
Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
Ajoutez la crème fraîche et une pincée de noix de muscade (si désiré). Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à épaississement léger.
