Pendant ce temps, assurez-vous que votre crème liquide est également bien réfrigérée. Elle ne doit jamais être à température ambiante.
2. Monter la crème
Sortez le bol et les fouets du congélateur. Versez la crème froide dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Ajoutez alors le sucre glace progressivement tout en continuant à fouetter. Incorporez ensuite le sucre vanillé ou l’extrait de vanille si vous souhaitez une chantilly parfumée.
Augmentez la vitesse à puissance maximale jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Cela signifie que la crème tient seule sur le fouet sans couler. Attention à ne pas trop battre : la crème pourrait grainer et se transformer en beurre.
3. Utilisation immédiate ou conservation
Utilisez votre chantilly tout de suite pour garnir vos gâteaux, entremets ou boissons. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, couvrez-la d’un film plastique au contact et conservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Pour un résultat professionnel, transférez la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée pour réaliser des motifs esthétiques.
Astuces et Conseils
Pour une chantilly très ferme, ajoutez un sachet de fixateur pour crème fouettée (vendu en grande surface).
Vous pouvez également ajouter une cuillère de mascarpone pour une chantilly plus stable et plus riche.
Si vous ne disposez pas de batteur électrique, il est possible de la monter à la main avec un fouet, mais cela demande plus d’effort (et un peu d’endurance).
Pour des préparations salées, supprimez le sucre et ajoutez une pincée de sel et d’épices (ex. : chantilly au wasabi, au poivre, etc.).
Idées d’Utilisation
Sur une tarte aux fruits frais
Avec des fraises ou framboises
En topping de mousse au chocolat
Dans un café viennois ou chocolat chaud
Pour fourrer des choux à la crème
En accompagnement d’un crumble ou d’un gâteau roulé
Variantes Gourmandes
Chantilly au chocolat blanc
