Préparation des raviolis :
Préparer la pâte à ravioli : Dans un grand bol, mélangez la farine avec les œufs, l’huile d’olive et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Laissez reposer 30 minutes, enveloppée dans un film plastique.
Préparer la farce : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2-3 minutes. Ajoutez la chair de homard hachée, la ricotta, l’œuf et la ciboulette. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez refroidir.
Façonner les raviolis : Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Déposez des petites cuillerées de farce sur la moitié de la pâte. Humidifiez les bords de la pâte, puis repliez-la pour couvrir la farce. Pressez bien les bords pour les sceller et formez des raviolis.
Cuisson des raviolis : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les raviolis et laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez délicatement et réservez.
