Pommes de terre nouvelles : leur peau fine et leur teneur élevée en humidité les rendent plus adaptées à la cuisson à la vapeur qu’à la friture.
Excès d’humidité : les pommes de terre qui ne sont pas séchées collent souvent à la poêle, deviennent molles et peuvent brûler partiellement.
Remplir excessivement la poêle : trop de pommes de terre empêchent une cuisson uniforme et provoquent la cuisson à la vapeur.
Remuer trop empêche les pommes de terre de dorer correctement et peut les transformer en bouillie.
Commencer la cuisson dans une poêle froide avec de l’huile froide : cela évite qu’une peau se forme rapidement et provoque des accrochages.
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