– 2 bulbes de fenouil moyens, cœur retiré et tranchés très finement 
– 2 gousses d’ail, émincées 
– 2 cuillères à soupe de persil frais haché 
– 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
– Jus d’un citron 
– Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu 
– 1/2 petit oignon rouge, cœur retiré et tranché très finement 
*Pour la mayonnaise aux herbes 
– 240 ml de mayonnaise
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 2 cuillères à soupe de persil frais haché
– 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
– Jus d’un demi-citron
– Sel et poivre, au goût
**Instructions :**
**Préparation de la salade de fenouil :**
– Dans un grand bol, combinez le fenouil tranché, l’ail émincé, le persil, l’aneth, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Laissez reposer à température ambiante pendant la préparation du poulet. Rincez l’oignon rouge sous l’eau froide, égouttez-le et ajoutez-le à la salade juste avant de servir. 
**Préparation de la mayonnaise aux herbes :**
– Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le persil, l’aneth et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 
**Préparation du poulet en croûte de noix :**
