– Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). 
– Préparez trois bols : un avec la farine et une pincée de sel, un avec les œufs battus mélangés à la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le paprika fumé et une pincée de sel, et un troisième avec la chapelure panko mélangée aux noix hachées. 
– Enrobez chaque escalope de poulet successivement dans la farine (en secouant l’excédent), puis dans le mélange d’œufs, et enfin dans le mélange de chapelure et de noix, en pressant légèrement pour faire adhérer. Placez les escalopes enrobées sur une grille posée sur une plaque de cuisson. 
**Cuisson du poulet :**
– Faites chauffer une poêle de 30 cm (12 pouces) à feu moyen avec suffisamment d’huile pour couvrir le fond sur environ 0,5 cm (1/4 de pouce). Lorsque l’huile est chaude (une miette de chapelure doit grésiller en la touchant), faites frire les escalopes de poulet par lots, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajustez la chaleur pour éviter de brûler la panure. 
– Transférez les escalopes dorées sur la plaque de cuisson préparée et terminez la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 
**Service :**
– Disposez les escalopes de poulet sur des assiettes, saupoudrez-les de sel de mer en flocons et arrosez-les de jus de citron frais. Servez avec la salade de fenouil et la mayonnaise aux herbes en accompagnement. 
**Conseils :**
– **Préparation des escalopes :** Si vous ne trouvez pas d’escalopes de poulet, vous pouvez trancher des poitrines de poulet horizontalement pour créer des morceaux plus fins. 
– **Variations de noix :** Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes selon vos préférences.
– **Accompagnement suggéré :** Ce plat se marie bien avec des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre. 
