Paupiettes de porc sauce champignons crème

Ingrédients :
4 paupiettes de porc
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel
Poivre
Persil (facultatif)