Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez les poivrons rouges et placez-les entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez-les pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée.
Retirez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un sac plastique ou un bol couvert d’un film plastique. Laissez-les reposer pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et les membranes internes, puis coupez la chair en lanières. Réservez.
Préparation de la sauce arrabiata :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’ail émincé et les piments hachés. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et que les arômes se dégagent.
Incorporez les tomates concassées et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez les lanières de poivrons rôtis à la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Cuisson des pâtes :
