– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
– 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout (épices marocaines)
– 1 poignée de coriandre fraîche hachée
– 1 poignée de persil frais haché
– 4 œufs
– 100 g d’amandes grillées et concassées
– 50 g de sucre glace
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
– Sel et poivre au goût
– 1 boîte de feuilles de brick (environ 12 feuilles)
– **Pour le montage et la cuisson** :
– Beurre fondu pour badigeonner les feuilles de brick
– Sucre glace et cannelle en poudre pour saupoudrer
Instructions :
1. **Cuisson du poulet** :
– Dans une grande casserole, mettez le poulet avec les oignons hachés, le beurre, les épices (cannelle, gingembre, curcuma, ras-el-hanout), la coriandre, le persil, du sel et du poivre.
– Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
– Retirez le poulet et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le bouillon et gardez-le pour d’autres utilisations
2. **Préparation de la farce** :
– Effilochez le poulet cuit, en retirant les os et la peau.
– Dans une poêle, faites revenir la viande effilochée avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
– Battez les œufs et versez-les dans la poêle. Mélangez jusqu’à ce que les œufs soient cuits et bien mélangés à la viande.
– Ajoutez les amandes grillées, le sucre glace, la fleur d’oranger (si vous en utilisez), et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. **Montage de la pastilla** :
– Préchauffez le four à 180°C.
– Prenez une grande plaque de cuisson et badigeonnez-la de beurre fondu.
– Déposez une feuille de brick et badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez 4-5 feuilles de brick, en les badigeonnant de beurre à chaque couche.
– Déposez la farce au centre de la feuille de brick.
– Repliez les bords de la feuille de brick sur la farce pour former un paquet. Ajoutez encore 2-3 feuilles de brick par-dessus et repliez à nouveau pour bien enfermer la farce.
– Badigeonnez le dessus de la pastilla avec du beurre fondu pour qu’elle soit bien dorée à la cuisson.
