Parmigiana d’Aubergines Fondante
Préparer les aubergines :
Couper les aubergines en tranches dans la longueur (1 cm d’épaisseur environ).
Saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 min.
Rincer rapidement, puis essuyer avec du papier absorbant.
Cuire les tranches d’aubergine :
Faire revenir les tranches dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce tomate :
Si elle est nature, réchauffer la sauce avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, et quelques feuilles de basilic déchirées. Laisser mijoter 10 minutes.
(Facultatif : ajouter une gousse d’ail ou un peu d’oignon.)
Monter la parmigiana :
Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de sauce tomate.
Ajouter une couche d’aubergines grillées, un peu de sauce tomate, quelques tranches de mozzarella, et un peu de parmesan râpé.
Recommencer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par sauce + parmesan.
Cuisson :
