Préparation de la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez ensuite un œuf à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des dômes ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit levée et dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème de pistache :
Dans un mixeur, mixez les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre glace, puis ajoutez les pistaches mixées et la pâte de pistache. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, transférez-la dans une poche à douille.
Plier la pâte :
Coupez la pâte à choux refroidie en deux. Dressez la crème à la pistache sur le fond du gâteau, puis décorez de framboises fraîches. Placez le dessus de la pâte dessus et appuyez doucement pour fixer le tout.
Décoration:
Saupoudrez le gâteau de pistaches hachées et de sucre glace. Pour un effet supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques framboises entières sur le dessus.
Conseils de service et de conservation :
