Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites un deuxième cercle collé au premier et un troisième au-dessus des deux autres.
Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir sur une grille.
