Préparation de la crème pralinée :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre, puis laissez refroidir.
Ajoutez le praliné et le reste du beurre mou, puis fouettez pour obtenir une crème lisse.
Montage :
Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
Garnissez la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez votre Paris-Brest bien frais !
