L’eau seule peut faire dérailler la recette (et nous n’en faisons guère trop) ! Méfiez-vous donc du robinet, certes trop chloré et riche en calcaire. En plus de garantir la température ambiante, il peut également être mis en bouteille. Une eau minérale classique est exactement ce qu’il vous faut ici. Les plus avancés mélangent même trois…
3) Qu’en est-il de la farine ?
Même s’il n’est pas compliqué de trouver une bonne farine pour votre pain maison, on ne prend pas la même que pour votre gâteau au citron le week-end ! En général, la farine de blé T55 fonctionne très bien et est l’une des plus courantes. En revanche, si vous êtes plus expérimenté, vous pouvez très bien varier les délices avec de l’épeautre, de la châtaigne, du sarrasin ou encore faire de petits mélanges. Ceux d’épeautre et de blé ou de châtaignier et de sarrasin donnent bon goût !
4) Focus sur la levure de boulanger
En fait, on oubliera le bicarbonate de soude qui rend un pain fait maison aussi dur que la pierre ! Préférez les produits de boulangerie frais ou les produits de boulangerie séchés du supermarché. Pensez également à faire un levain maison avec seulement deux ingrédients. Et pour l’activer et faire lever le pain, vous pouvez ajouter une pincée de sucre au sel pour obtenir du gonflement et de la douceur. Vous pouvez également le mélanger avec de l’eau pour l’hydrater et l’activer au préalable ou faire une petite pâte eau-farine-levure au début de la préparation. De cette façon, vous obtiendrez une pré-fermentation, ce qui est très utile pour la réussite du pain. Cependant, ne le mélangez jamais directement avec de l’eau chaude ou du sel, sinon vous risqueriez de le tuer…
5) Qu’en est-il du sel ? Plutôt moins ou plus ?
Il améliore la saveur du pain et est donc un ingrédient important. De plus, vous pouvez facilement prendre du sel de table alcalin. Pourtant, il ne faut pas en abuser, car cela empêchera la pâte de lever autant qu’elle le devrait ! Soyez donc précis pour bien le doser.
